Overgrootmoeders "Zoetemelksaus" met aardappelen, boontjes en ei
Hoofdgerecht | Toegevoegd door Erwin C | Bereidingstijd: 5-10 min
Ik ben 40 jaar en mijn grootmoeder had het recept van haar overgrootmoeder, het is dus een recept dat zeer oud is (vermoedelijk 18de eeuws) dat vooral langs de kanten van Aalst, Hofstade enz, veelvuldig gegeten werd. De geur dat vrijkomt kan ik nu soms nog ruiken al is het meer dan 25 jaar geleden dat ik het laatst gegeten heb. (Maar daar komt verandering in) Niettegenstaande de benaming "zoetemelksaus" is deze saus absoluut niét zoet, men verwijst hier enkel naar het verschil tussen gewone melk (zoet) en botermelk (zuur) Aangezien het hier om een vegetarisch gerecht gaat is het absoluut terug "hip" te noemen. Geniet ervan!!
PS Naar ik mij herinner deed oma er ook ajuin bij maar jammer genoeg kan ik me niet herinneren hoe deze aangewend moet worden of kan ik dit terug vinden op internet.
Benodigdheden
Aardappelen (1kg) koken; prinsessenboontjes (600g) koken; 8 (of 2 per persoon) zachtgekookte eitjes (dus ongeveer 4 minuten koken).
De zoetemelksaus: 50g boter (melkerijboter, dus "goeie boter" gebruiken!)
Peper, zout, nootmuskaat naar believen.
Bereidingswijze
De zoetemelksaus: 50g boter smelten en bruin laten worden. Neem van het vuur en laat eventjes afkoelen. 3dl halfvolle (of volle) melk toevoegen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat (naar eigen goeddunken toe te voegen). De (zeer vloeibare) saus nog een klein beetje verwarmen.
De aardappelen op een bord schikken en de boontjes er bovenop leggen. Als je een kuiltje maakt, kan je de gepelde eitjes erin leggen. Tot slot kan je alles overgieten met de warme zoetemelksaus; alles onder elkaar prakken (behalve de boontjes) Dit is werkelijk ongelofelijk lekker!!!
Meer hoofdgerechten | Meer recepten van Erwin C
Wat vond je van dit recept?
Oh! Wij aten dit thuis ook vaak en ik had het nog nergens anders gehoord of gelezen.
Een paar kleine verschillen hier:
- De melk werd niet gekruid hier en ik denk dat mijn moeder er nog wel een klontje suiker bij deed.
- De eitjes werden hardgekookt.
- Ook de boontjes werden gretig versneden en gingen mee in het "prakje" :-)
Lieve | 04-05-2010
Ik ben ook van de Denderstreek en je recept komt helemaal overeen met de manier waarop wij dat maakten. Eén verschil: het verorbreren ! Wij pletten eerst onze aardappelen in het bord, vermengen die met de gekookte eitje en de saus en pas dan de boontjes erbij: zo krijg je ahw een puree vermengd met boontjes. Superlekker ! In sommige streken maken ze dit ook met botermelk ipv gewone melk, onder de naam "kaduul" of zo.
Polle | 29-05-2010
Ik ben van Lede en bij ons thuis maakte mijn moeder dat ook. Mijn oudste dochter en ik zijn daar verzot op maar met een klein verschil wij binden de saus nog met een beetje maizena en wij doen eerst op ons bord verse gesnipperde ui dan de aardappelen, de boontjes, de saus en dan de eitjes, heeeeeeeeeeeeeerlijk!
Marleen | 17-06-2010
Ik ben van Aalst , en denk dat ik er mee ben grootgebracht ! Echte vrijdag-boerekost. Tip ! sjalotjes smaken er heerlijk bij ipv ui.
Ben op zoek naar een gelijkaardig recept , op basis van karnemelk en aardappelen ( Gentse specialiteit ! ) men spreekt hier van TOTJES PAP.
Wie kan mij helpen ?
Alvast bedankt , Denise
Denise | 24-02-2011
Ik ben ook Aalstenaar en ik ken het recept van moeder en van "metjen" : gralčk goed!!! Ook ik dik de saus een beetje in om iets dikker te zijn. DE patatjes "pletteren" met de eitjes en dan de boontjes erbij. Smakelijk
fransken dhaese | 08-09-2011
Dit recept is pure nostalgie naar de keuken van "ons métjen".
Man man man, toen ik het hier in Brugge voor het eerst vertelde, keken ze maar raar. Ondertussen heb ik het mijn man en kinderen leren eten et voila : ze zijn verkocht ! Happy me ! :-)
Lucia | 15-09-2011
Ik ben van St.-Pieters-Leeuw (de rand rond Brussel), en wij kennen het gerecht in een iet of wat gewijzigde vorm. Volgens smaak stoven wij een sjalotje (of ui) mee in de boter voor de saus. En wij serveren het met een omelet of roerei, i.p.v. een zacht of hardgekookt eitje. Beide versies zullen heel lekker zijn, en bewijzen dat de de keuken van grootmoeder zeker nog niet afgedaan heeft, met alleen producten van eigen bodem.
Smakelijk!
Marc Van Meulder | 30-05-2012
Recept Tautsespap
4 Kg aardappelen
2 liter Karnemelk
2 liter Zoetemelk
Boerenboter
Peper
Zout
Verse geraspte muskaatnoot
Bereiding:
Laat de aardappelen zachtjes en regelmatig roerend gaar komen in de melk.
De gekookte aardappelen door een passe-vitte halen en terug in de melk doen.
Kruiden met zout, peper en muskaat naar smaak. Niet te weinig muskaat.
Daarna zeker nog een half uur tegen de kook aanhouden. NIET VERGETEN ROEREN MET EEN HOUTEN LEPEL.
300 tot 500 gr boerenboter laten smelten en laten bruinen. OPGELET: dat is zeer heet (kan spatten maken)
Wanneer goed bruin bij de aardappelmelsoep doen, nog eens goed roeren en opdien. ZEER LEKKERE BOERENKOST UIT DE OUDE DOOS.
Heerlijk met een licht gekookt ei en/of versnipperde rauwe ui en/of een boterham met jonge kaas.
Voor de liefhebbers van iets zuurder: zoetemelk weglaten en vervangen door karnemelk.
Gebruik alleen verse karnemelk van de boer. Niet deze uit de grootwarenhuis. Het verschil van smaak is enorm.
Smakelijk
Martin Van Heuverswijn | 07-08-2012
ik ben van opwijk dus ook van de kanten, en het is idd opmerkelijk dat het vooral in onze streken bekend is ! ik ben er ook mee opgegroeid, en toevallig hierop uitgekomen omdat ik is wou kijken of het een naam had, want wou het vandaag nog is klaarmaken :p
DCD | 04-02-2013
In Wieze en Herdersem kennen ze dit recept ook. Wij stoven de gekookte boontjes met wat ajuin. ondertussen heb ik dit geďmporteerd in het Mechelse en heeft mijn dochter me gevraagd om het aub nog eens te maken.
Volgende zaterdag wordt in Muizen "pinnekes met zietemelksaas en aueren" geserveerd. Zo werd dit thuis altijd genoemd.
veerle | 18-04-2013
