La Cucina - Nieuwe artikels

Busiate al Tempio

2011-03-28

Ik denk dat ik een nieuw lievelings-pastagerecht heb ontdekt! Net terug van een weekje dolce far niente aan de kust van Sicili�, waar de keuken bestaat uit heerlijke visgerechten en pasta's met een licht Noord-Afrikaanse toets. Zo vind je bijvoorbeeld in veel gerechten gedroogde rozijnen of pistachenootjes terug en hebben ze er een eigen variant op couscous.

Mocht je ooit in Trapani belanden (en met Ryanair is dat niet zo heel moeilijk), breng dan zeker eens een bezoekje aan de "Cantina Siciliana". Deze trattoria bestaat al sinds 1958 en heeft op de menukaart typische Siciliaanse gerechten als "couscous alla Trapanese" (viscouscous), "Pasta con le sarde" (met sardientjes) of "Caponata" (een heerlijk aubergine-mengsel).

E�n iets kende ik nog niet: "busiate", wat een lokale pastavariant bestaande uit een soort lange, gekrulde macaroni bleek te zijn. Man, man: overheerlijk! Het ziet er niet zo uit op deze gsm-foto bij kaarslicht, maar om een idee te geven:

Deze "busiate al tiempo" die we hadden gekozen, bleek, zoals zoveel gerechten in de Italiaanse keuken, bedrieglijk simpel klaargemaakt, maar o zo lekker! We konden eerst maar niet thuisbrengen wat er zo lekker was aan de saus, want die leek op het eerste gezicht op een eenvoudige tomatensaus met kerstomaten en grote garnalen. Bij navraag kregen we de keukengeheimen mee: voor de saus worden niet zomaar kerstomaten gebruikt, maar kleine Pachino-tomaten, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit. Maar daarnaast zit nog iets subtiel in de saus dat we totaal niet verwacht hadden: amandelen! Het is een lepel fijngemalen amandelen die de saus zo lekker en diep van smaak maakt. Voor wie het zelf eens wil proberen: het recept vind je hier terug.

Ook andere smakencombinaties hebben ons aangenaam verrast, zoals de overheerlijke bruschette met een tapenade van zwaardvis, venkel en een klein beetje appelsienmarmelade die we proefden in Marsala. Een smaakbom van formaat, zeker in combinatie met een goed glas "superiore vergine" Marsalawijn van Cantine Buffa... Gelukkig kunnen we thuis nog wat nagenieten! :)

Spoonacho

2010-11-05

Me like. Momenteel nog een concept, maar wat mij betreft mogen ze binnenkort in de winkel liggen. Gevonden via het fantastische Nachos NY, dat de beste Nacho-adresjes in New York verzamelt. Mmm. Goesting.

Aan tefal!

2010-11-04

Een marketingbureau vroeg mij een tijdje terug of ik zin had om een nieuwe Tefal wok uit te proberen. Dat kwam heel goed uit, want onze eigenste wok is zo langzaam aan vervanging toe. Bon, om eerlijk te zijn, kan onze wok eigenlijk nog gerust een tiental jaar mee. Het was eerder dit magnifieke exemplaar van Iitala dat ons plotsklaps, tijdens de zomersolden in de Inno, deed besluiten dat wij toch wel dringend aan een nieuwe wok toe waren:

Ondanks dat er ook nog eens 50% korting op was (en op iets van Iitala helpt dat wel :), moet ons innerlijk geweten toch net iets teveel parten hebben gespeeld, en zijn we uiteindelijk niet door de knie�n gegaan. Dus voor wie nog een wok nodig heeft, hou alvast de wintersolden in de gaten in de Inno ;)

Ik dwaal af. Grote kartonnen doos. Afgeleverd op mijn werk. Een week later. Grote kartonnen doos mee naar huis. Vier dagen later, doos open, wok eruit. Mijn eerste indruk: dit ding gaat geen designprijzen winnen. Maar hij ligt precies wel goed in de hand. Niet te groot, niet te klein en ik vind het alvast sympathiek dat de buitenste rand, weg van de steel, wat hoger oploopt zodat beginnende wokkers geen muur vol groenten hebben hangen bij de eerste stappen in het roerbakken:

De wok komt uit het Natura-gamma, een reeks potten en pannen waarmee Tefal zijn corporate social responsability naar het milieu toe toch wel heel erg in de verf wil zetten. Gewiekste marketing of niet, het is al goed dat ze er mee bezig zijn, denk ik dan.

Mijn vriendin is me voor en bakt er voor de eerste keer mee, op een avond dat ik niet thuis ben. De volgende dag laat ze vallen dat die nieuw wok toch wel erg goed is. Ik ben nieuwsgierig, dus de avond daarop besluit ik de wok te gebruiken, ook al maak ik een pastasaus met verse tomaat en scampi, niet meteen een wokgerecht. In de goed opgewarmde wok gaan seconden na elkaar verse Knoflook, scampi en tomaat. Niets brandt aan, de warmte verdeelt zich goed over de hele pan en in no time heb ik mijn saus klaar.

Mijn oordeel is er al even snel: dit is een fantastische wok. Ik heb er, behalve het geen-potten-brekend design, niets op aan te merken. Punt uit. Het dingt bakt als een droom. Benieuwd of ze die nu ook in de solden gaan afprijzen bij Inno ;)...

Batali!

2010-10-09

Op reis in de States (later meer!) heb ik eindelijk de kans gehad om Bill Bufords "Heat" te lezen. Bill Buford is een alom geprezen journalist die, � la G�nter Walraff, undercover gaat om bepaalde thema's zelf aan den lijve te voelen. Buford kleurde zijn ogen niet om er als een Turkse gastarbeider uit te zien, maar nam wel 15 maanden ontslag van een ongetwijfeld dik betaalde job bij The New Yorker om een tijd mee te draaien in de keuken van een sterrenrestaurant in New York.

Het restaurant in kwestie heet Babbo, met als legendarische chef een zekere Mario Batali. Buford heeft een magnifiek verslag van het hele avontuur neergepend in "Heat", waarin hij beschrijft hoe hij langzaam maar zeker opklimt in de hi�rarchie van de keuken, maar ook hoe hij de meesters achter zijn meester wil leren kennen door stage te volgen bij restaurateurs, pastamakers en een beenhouwer in Itali�.

Ik heb het boek in ��n ruk uitgelezen tijdens mijn verlof en vroeg me af en toe af hoeveel van dit verhaal nu wel echt was. Bestond Babbo? Was Mario Batali echt zo'n charismatisch, maar o zo opvliegende man? Ik heb (bewust) weinig internet opgezocht tijdens mijn verlof, maar bij mijn terugkomst heb ik toch even gegoogeld. En ja hoor, Mario Batali bestaat echt. En zo heb ik me hem inderdaad deze hele vakantie ingebeeld:

Bij een volgende trip naar New York staat Babbo alvast op mijn lijst!

En ps.: tijdens de vakantie ook nog aan Eating Animals van Foer begonnen. Be prepared voor alleen nog maar vegetarische recepten op La Cucina ;)

Foodspotting

2010-08-24

Op zoek naar iets lekkers? Foodspotting is een leuke mashup van foto's en Google Maps:

elBulli in de bib

2010-08-19

De New York Public Library organiseert al jaren een fantastische reeks "Live from the NYPL" met knappe interviews, panels en lezingen (o.a. Patti Smith, The Velvet Underground, Wes Anderson, Frank O. Gehry, Zadie Smith... passeerden de revue).

Leuk is dat sommige van die interviews ook achteraf in een "getekende" versie online komen, zoals dit zeer entertainend gesprek met drie grootheden uit de kookwereld: Ferran Adria van elBulli, kook"wetenschapper" Harold McGee en kookjournalisten/schrijvers Bill Buford en Corby Kummer (het NYPL reclameblokje verdwijnt na ca. 30 sec.):

NYC's skyline has never looked this cool

2010-08-12

Waw! Dit is wel indrukwekkend en een stapje verder dan mijn onschuldige pogingen om groenten in een stad te kweken. Maar moest ik nog steeds een balkon of terras hebben (intussen verhuisd), dan zou ik al zeker opnieuw een tomatenplant zetten. Hopelijk zet dit filmpje aan tot inspiratie!:

On the shoreline of the East River and with a sweeping view of the Manhattan skyline, Eagle Street Rooftop Farm is a 6,000 square foot green roof organic vegetable farm located atop a warehouse rooftop in Greenpoint, Brooklyn.

Corsica

2010-07-23

Super!!! Ik mag voor mijn verjaardag op verrassingsweekend naar Parijs! Dat heeft niet direct iets met Corsica te maken, maar doet me wel denken aan een vorige trip naar Parijs verleden jaar. Toen kregen we van een kennis een lijst eetadresjes mee, lang genoeg om bij wijze van spreken een hele week in Parijs op restaurant te gaan.

Wij hadden echter maar tijd voor ��n adres en kozen er op goed geluk een Corsicaans restaurant bij het Louvre uit. Nu, met tips van anderen is het er altijd een beetje op of onder, maar met een heerlijk zuiders getinte keuken en een gezellig kader hebben we A Casa Luna sedertdien ook op onze tiplijstjes voor Parijs geplaatst. Een aanrader!

Op basis van ��n van de visgerechten daar heb ik achteraf ook nog deze zeewolf met pancetta en coulis van courgette geconstrueerd:

Zullen we dan dit weekend maar nog wat andere adresjes van dat lijstje afwerken :) ?

Een stukje Japan in Brussel

2010-04-30

Deze middag is het er eindelijk van gekomen: gaan lunchen bij Kamo! Een Japanse vriendin had ons eerder al het voortreffelijke Sushi Kobo in Woluwe doen ontdekken. We zijn er twee keer met haar gaan eten en dat was telkens een feest, want als Japanse weet ze als geen ander dat de Japanse keuken meer is dan sushi en ramen. Ook heel leuk om gade te slaan hoe ze dan telkens heel gedreven in het Japans de gedienstige obers aanstuurde om nog eens een "beetje van dit!", "meer groene thee!" of nog dat "lekker schoteltje!" aan te brengen. Had het van haar en van ons afgehangen dan waren we er nog vaak op bezoek geweest, helaast besloot het piepkleine restaurantje een paar maand terug nog enkel take-away te doen.

Panique au village dus, tot zij en haar man ons een maand geleden met fonkelende oogjes vertelden over Kamo.... Fantastisch nieuws, want ze had, en dan nog in de buurt van haar werk, een zo mogelijk nog beter Japans restaurant gevonden! Vol overgave vertelde ze over de open keuken, waar je de Japanse koks live aan het werk zag, over de uitzonderlijke kwaliteit (een beetje opzoekwerk leerde mij intussen dat Gault Millau Kamo als Aziatisch restaurant van het jaar uitriep) en dan bovenal de prijs/kwaliteitsverhouding van de lunch.

Terwijl Kamo namelijk behoorlijk duur als je gewoon iets van de kaart kiest, is de lunch aan tien euro (met thee inbegrepen) ongeloofelijk zijn geld waard. Er zijn een aantal opties 's middags (sommige kosten 12 euro) - wij kozen drie verschillende gerechten en konden zo proeven van krokante kip met een lichte zoetzure saus, ros� gebakken eend met soya en gegrilde makreel. Een snelle foto met de gsm:

Ondertussen vertelde ze ons dat kok eigenlijk liever geen sushi maakt omdat hij vooral wil laten proeven van de minder bekende Japanse keuken. Sushi's zijn evenwel een Belgische publiekstrekker, dus staan ze toch nog op de kaart (en zijn ze naar verluidt ook onberispelijk). Dus als je er bent, neem dan misschien eens geen sushi en laat je verleiden door de keuze van de chefkok. Reserveren is een must: Kamo, Jaargetijdenlaan 123 (zijstraat Generaal Jacqueslaan), 02/648.78.48.

Pizza + 1000 Brussel?

2010-04-29

E�n van de mannen bij Yahoo had gisteren zin in sashimi bij een restaurant in de buurt van zijn huis en hupsakee:

Starting today, we are introducing a new feature that makes it easier to search for specific menu items for the times when you know what you want to eat but don�t know where to go.

By extracting structured content � in this case, menu items � from unstructured web pages and matching them to restaurant entities, Yahoo! Search can return results of restaurants near you that serve the dish you crave for when you enter the name of the dish in the search box. You can also try this experience in Yahoo! Local.

For example, to find a nearby restaurant serving tuna sashimi, I type �tuna sashimi San Francisco� in the search box. You can type the name of the city and state, or just use the zip code of your location. You�ll see a list of restaurants that serve tuna sashimi on the menu. I can then narrow down the results by my neighborhood or read more about the business in the overview tab. I can also discover more menu items that I might be interested in.