Kookforum

Recept mosselen

Geacht forum,

Het beste mosselrecept wat er bestaat is het familierecept uit Philippine in Zeeuws-Vlaanderen! Ik ga er al een kwart eeuw met mijn gezin in het restaurant 'De Oude Haven' eten. Het recept lijkt zo op het oog heel eenvoudig, maar dit is maar schijn. Het blijft voor mij nog steeds een groot mysterie hoe men zo iets ogenschijnlijks voor de handliggend recept bij verre niet kan evenaren. Ik heb reeds van alles geprobeerd. Welk kookgenie kan dit recept evenaren? Een Antwerpenaar rijdt er 60 km voor om. Philippine is vrijwel onbekend in Holland, maar onze Bourgondische zuiderburen weten het al decennia lang te vinden. Philippine is een gehucht op slechts 1 km van de Belgische grens en bezit maar liefst 8 mosselrestaurants (De mosselbank is in het afgelopen voorjaar afgebrand, maar wordt thans herbouwd). Voor meer details kijk op mosselstad.nl

Groet.

Jake | 11-09-2005 | Reageer op dit bericht | terug

Re: Recept mosselen

MOSSELEN OP PHILIPPINSE WIJZE

Benodigdheden:

2 kg mosselen

2 uien in ringen

1 gesneden prei

fijngesneden selderie

een scheut witte wijn of water

peper en zout naar smaak

brood of beschuit

roomboter

Snij de groenten zo klein mogelijk.

Doe de groenten samen met de boter in een grote pan en stoof de groenten een weinig aan.

Leg daar bovenop de mosselen. Strooi er peper en wat zout over en breng het geheel met gesloten deksel aan de kook. Schud tijdens het koken de mosselen even op.

Bestrooi nu het geheel met fijngemaakt brood of beschuiten (3 stuks) .

Na 5-8 minuten zijn de mosselen gaar.

Ze staan dan allemaal open.

dengroenen | 29-09-2005 | Reageer op dit bericht | Terug

Re: Re: Recept mosselen

Ik geloof hier echt geen snars van. Zo eenvoudig ligt dat niet. Geheim van de smit. Dat is het. Prei, selderie en wijn zit er niet in. Het overige overigens wel, maar er is meer! Is het kookvocht geen zeewater vanwege de zilte smaak? Wordt er bouillion gebruikt en welke dan? Welk kruidenmix? Het is zeker geen kruidenbuiltje wat de mosselhandel er in Yerseke bijstopt. Wij zijn er absoluut zeker van, dat dit hèt mosselrecept is! Uiteraard met Royal mosselen. Niet van die kleine mosseltjes. Daar is al dat werk niet aan besteed.

Jake Vos | 27-02-2007 | Reageer op dit bericht | Terug

Re: Re: Re: Recept mosselen

Bovendien mis ik de peterselie!

Jake Vos | 27-02-2007 | Reageer op dit bericht | Terug

Re: Re: Re: Recept mosselen

je hebt gelijk de groentjes moeten erbij ...ik gebruik ajuin + 1 prei steel+ tamelijk veel groene selder en 2 wortels in schijfjes.+ peper en zout maar een groot glas gewoon water vorr de natuurlijke smaak...maar mijn geheimpje voor alles zet ik de mossels in water en overstrooi met gewonen witte bloem, zo eten ze hun buikje vol....een half uurtje en dan even spoelen en mmmmmlekkerje mag er ook een heel klein beetje curry poeder overstrooien, maar een mespuntje ander is het teveel......even proberen hé

jetjelove | 03-03-2010 | Reageer op dit bericht | Terug

Re: Recept mosselen

Op 2 kg mosselen

De kruiden:
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder (optioneel)
2 theelepels witte peper,
1 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
2 theelepels gedroogde tijm,
1/2 theelepel gedroogde oregano

Deze later toevoegen:
Zeezout (naar smaak)
Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)

2 grote uien, 1 fijngesneden en 1 in ringen
Half bosje peterselie fijngesneden
2 teentjes knoflook in stukjes (optioneel)
1 glas witte wijn (optioneel)
Een flinke klont roomboter
Olie om in te bakken (olijfolie optioneel)
Citroensap van een halve citroen (optioneel)

Verhit de olie op een hoog vuur en voeg de knoflook en uienringen toe.
Daarna de kruiden en roer dit goed door, pas op dat het niet verbrand.
Als de uienringen beginnen te kleuren de boter en mosselen er bij en goed door roeren.
Deksel op de pan en 3 minuten goed koken.
Glas wijn toevoegen en weer goed door roeren.
Fijngesneden uien en daarop de peterselie als een laagje boven op de mosselen en zouten en peperen naar smaak, citroen sap erover sprenkelen.
Deksel weer op de pan en nog even 3 minuten laten doorkoken.
Pan van het vuur en op tafel, voorzichtig op borden scheppen met de topping er nog boven op

Aanvulling:
Zonder de optionele ingrediënten is het een traditionele mosselschotel uit Zeeuws-Vlaanderen, met is het een moderne versie ala cajun stijl.
Soms zie je dat er paneermeel of broodkruim doorheen gedaan word om te binden maar met boter is dit overbodig, azijn werd vroeger wel gebruikt maar heeft een harde smaak.
Het doorroeren doe ik met een schuimspaan en ik gebruik een gietijzeren braadpan.

Ronald | 18-07-2012 | Reageer op dit bericht | Terug

Re: Re: Recept mosselen

Philippine is geen gehucht, maar een dorp. Net zoals de stad Sluis niet bij België hoort (NOS).

inwoner zeeuws-vlaanderen | 03-08-2012 | Reageer op dit bericht | Terug

Recept mosselen

Verschoning.
Sluis is in het geheel niet aan de orde geweest..
Philippine is idd. zeker geen gehucht. Het is een dorp, maar zou eigenlijk de status van een kleine stad behoren te hebben. De naam van de plaats komt van de stichter Philips de Goede, hertog van Bourgondie. De plaats oogt redelijk nieuw, maar dat is te wijten aan WO II..Sluis bezit de enige belfort.van Nederland en is in feite een Vlaamse stad.met een lange boeiende geschiedenis.en heeft eveneens zwaar te lijden gehad gedurende de laatste oorlog. De laatste tijd komen er steeds meer Vlamingen van over de grens in Sluis wonen, i.v.m. de relatief aantrekkelijke woningmarkt hier. Onlangs was Carla Peijs nog zo ongerust, dat Zeeuws-Vlaanderen zou ontvolkt raken.en stond zij op een stand van emigratielanden. Onder Sluis vallen meer gemeentes, zoals Breskens, etc. :

Jake Vos | 05-11-2012 | Reageer op dit bericht | Terug