Tagliatelle al tartufo (tagliatelle met truffel)
Voorgerecht | Toegevoegd door Ronny Henri | Bereidingstijd: 15-20 min
Volgens de Romeinse schrijver Plutarchus ontstond de truffel door de inslag van de bliksem op de vochtige aardbodem, en zelfs in de middeleeuwen beschouwde men de truffel als het werk van de duivel! Pas door de koks van Lodewijk XIV werd de truffel weer in ere hersteld en sindsdien is deze, nog steeds mysterieuze paddestoel niet meer weg te denken uit de klassieke en moderne keuken.
Benodigdheden
Voor 4 personen:
400 gr tagliatelle
150 gr zwarte truffels
100 gr Parmezaan
15 ml witte porto
15 ml olijfolie
3 teentjes knoflook
15 ml (opgeklopte) room
zout en peper
Bereidingswijze
Begin eerst met het reinigen van de truffels. Maak de truffels zuiver met behulp van een hard borsteltje. Was de truffels en schaaf ze flinterdun met een mango of rasp en plaats ze op huishoudpapier.
Verhit de olijfolie in een braadpan op zacht vuur en zweet er de fijngehakte knoflookteenjes enkele minuten aan totdat ze glazig worden, maar niet verkleurd zijn. Voeg de tagliatelle die u in zoutwater al dente gekookt heb, toe en laat de pasta enkele minuten opwarmen op middelhoog hoog vuur en voeg er dan de opgeklopte room toe. Laat nog 2 minutendoorverwarmen en verdeel de pasta over 4 borden. Bestrooi de tagliatelle met de fijngeschaafde truffels. Roer de pasta om en dien direct op.
Meer voorgerechten | Meer recepten van Ronny Henri
Wat vond je van dit recept?
Waar kan je best die zwarte truffels kopen? Lijkt me niet gemakkelijk te vinden
marina | 06-09-2007
Ze hebben (soms) verse truffels bij Maturin, IJzerenleen 18, Mechelen
Stef | 18-11-2007
150 g truffels voor 4 personen lijkt me wat veel (en duur met een kost prijs rond de 150 Euro). Met wat minder zal het ook gaan als het om over de pasta te raspen is. Wel heerlijk !!
Bodi | 04-01-2008
20gr lijkt mij voldoende voor 4 personen. Het gaat om pure truffel, niet een of andere creme!
Dave | 05-10-2008
wij hebben truffel gekocht in Morella- maar deze is zeer zacht en kan niet geraspt worden - wie kan mij meer vertellen over deze - in Spanje- zeer gekende soort ...
JULIE | 23-11-2008
Sorry, dat is dus echt een vergissing. Het moet 50 gr zijn en geen 150 gr. Natuurlijk staat iedereen het vrij om zoveel of zo weinig truffel te gebbruiken. :)
Ronny Henri | 05-02-2009
Wat gebeurt er met de 100gr parmesan????Wanneer wordt die toegevoegd?Staat bij de ingredienten maar niet bij de bereiding.Wordt die dan afzonderlijk opgediend???
clumsy cook | 17-03-2010
mmmmmh lekker
blabla1 | 29-03-2010
Ik heb net een potje zomertruffels bij de albert heijn gekocht! Zo moeilijk te krijgen is het dus niet!
Ilse | 12-04-2010
@Ilse: Een potje truffel van de albert heijn is nu echt zonde van je geld. Deze kleine truffels liggen in ammoia en hebben al hun smaak en geur reeds verloren. Alleen voor de versiering/decoratie is dit te gebruiken maar absoluut niet als smaakmaker in welk gerecht dan ook. Potjes met truffel tapanade zijn beter te gebruiken (bevatten meestal 5 tot 10% zomertruffel), maar smaken het besteals je het mixt met 150 ml tot 250ml kookroom om zo een goede saus te verkrijgen.
@ Dave: een of andere creme? daar doe je creme te weinig eer mee aan. Zeker de Pate al tartufo nero/bianco van Savini Tartufo (98% puur) zijn uitstekende basissen voor alle truffelgerechten en verse pasta met truffel verwerkt. echte truffels in Nederland zijn van een beschamende kwaliteit (veel te droog en te weinig smaak) en veel te duur. 400 euro per kilo is een redelijke prijs voor Aestivum Vitt.
Hans | 10-05-2011
Bij Mercuri Tartufi, in Belgie hebben ze verse truffels en truffelproducten.
Ze worden door dit bedrijf 2 maal in de week ingevoerd naar belgie.
Dit zijn de beste truffels in de benelux, hun site is pas over +- 2 maanden actief. Ik heb hun verse truffels geproefd en was zeer tevreden, de prijs was ook goed, 100gr. voor 30 €.
Bruno | 27-08-2011
Kan iemand mij het adres bezorgen van Mercuri Tartufi
Alvast bedankt en vriendelijke groeten
Kris | 16-11-2011
