La Cucina - Nieuwe recepten

Croque champignon

2012-03-30 20:23:43

Dit recept heb ik als basis van Johan Segers (Njam-tv in Vlaanderen). Op Chef Johan Segers ben ik zowaar verliefd. Alhoewel, als 67-jarige gehuwde man, is dat een groot statement. Hij is in mijn ogen een superchef. Gegroeid over zijn kookpotten en met een heerlijke liefdevolle uitstraling voor elk gerecht dat hij maakt.
Hij woont in mijn stad. Het is een droom om in zijn restaurant ooit eens te kunnen gaan eten. Helaas kunnen mijn vrouw en ik die kosten niet betalen. Ik maak de dingen dan maar zelf en probeer met evenveel liefde en wat eigen toevoeging, zijn kunde en kunst te evenaren. Dat lukt me waarschijnlijk weinig, maar ik heb geen vergelijkingspunt.

Dit gerecht kan perfect als voorgerecht geserveerd worden voor 4 personen. Behoud dezelfde hoeveelheden, maar geef dan aan elke persoon de helft van alles.

Laat de ham weg, en u hebt een min of meer vegetarisch gerecht (dat denk ik toch).

Goed, er is wat voorbereidend werk aan. Maar welk echt lekker gerecht heeft dat niet?

kipfilet met pizzaiola, kruidenricotta en pasta (met dank aan chef Meus)

2012-03-27 19:51:33

✽ �Mise en place� (dag -1, -2): de pesto en de saus (let op, de saus wordt krachtiger en pikanter nadien)
✽ �Mise en place� (dag 0): de pasta, de kipfilets, afwerking van de saus
✽ Er is wat werk aan dit gerecht. Maar het is superlekker en heel speciaal. Zoals altijd, zijn de ingredi�nten bepalend voor de smaak. Lekker gerookt spek, rijpe kerstomaatjes en goede kipfilet (die ik in dit geval zelf heb uitgebeend van een vrijlopende hoevekip).
✽ Ook is er een supermarkt-probleem: waar koop je slechts 1 chilipepertje?
✽ Voor de volledigheid wil ik er dit nog aan toevoegen: pesto maak je sowieso met basilicum, basilicum is een wel erg Italiaans modekruid-verschijnsel in de huidige keuken. Ik lust dat niet, de smaak is me veel te sterk. Noch ik, noch mijn echtgenote, leven modebewust en we zijn trouwens oudjes geboren in het noorden. Onze moeders hadden van basilicum nooit gehoord. Pesto met bladpeterselie (of kervel?) kan dus ook, en voor ons stukken lekkerder.

gewokte erwten met kippenbouillon en gerookt spek

2012-02-16 21:07:38

kan gebruikt worden voor snelle snack voor over de middag

Kip met boschampignons en rijst ('lekker', zei mijn vrouw)

2012-01-28 17:15:10

De beschreven werkwijze vraagt 3 pannen:
1 steelpan met deksel (of nog beter, een cocotte)
1 sauspan
1 brede bakpan zonder antikleeflaag
In de steelpan of de cocotte kan de saus ook bereid worden, haal er dan wel de gare kip vooraf uit.

Bouch�e � l�imp�ratrice �

2011-12-19 17:53:56

In het Nederlands: kippenpasteitje van de keizerin (eigen recept).
Wie bouillon van een soepkip heeft getrokken, blijft over met de grote stukken droge kip. Daarvan werd meestal (bijna altijd) in Vlaanderen dan kippenpasteitje of 'vol au vent' van gemaakt. Het was ook een gebruikelijke feestschotel. Als kind was ik er dol op... vooral op de frietjes en de balletjes. Maar smaken veranderen en verfijnen.

Dit recept vraagt tijd, aandacht en liefde. Maar wat er op het bord komt, is een keizerin waardig.

Een simpele Lasagne traditionale

2011-10-13 02:23:35

Al honderden recepten ben ik al tegengekomen van hoe je een lekkere lasagne moet maken, en ja nu voeg ik er ook eentje aan toe, maar dit keer zeer simpel en op nog geen 2 uur klaar, met een voorbereidingstijd van minder dan 30 min. Ge�nteresseerd, lees hier dan verder.

ananas smoothie

2011-09-27 13:38:11

Heerlijk fris en gezond

Chocolade-bananencake

2011-09-06 10:12:40

Het resultaat van dit recept is een vochtige lekkere cake, de banaan en de chocolade gaan perfect samen!

Het is ook te vinden op:
www.avonturenindekeuken.blogspot.com

Chocolademousse met mascarpone

2011-09-06 10:10:02

Dit recept is oorspronkelijk bedoeld voor een niet-gebakken chocoladekaastaart, met koekjesbodem. Ik gebruik het recept om chocomousse te maken, maar je kan met deze hoeveelheid dus ook een taart maken, met een koekjesbodem.

Het voordeel van deze chocomousse is dat je geen rauwe eieren gebruikt, wat toch beter is als er kindjes van eten. Bovendien is het een goed alternatief als je geen held bent in het goed opkloppen van eiwitten, zoals ik!

De smaken van de chocolade, mascarpone en gecondenseerde melk gaan heel goed samen en geven een lekkere smeu�ge chocomousse, perfect voor chocoladeliefhebbers.
De hoeveelheden zijn goed voor 8 � 10 potjes.

Indische Kip Curry

2011-08-19 15:32:08

Altijd eens een curry willen proberen te maken maar schrik om het te doen, met dit recept kan je gewoon niet falen, en bovendien is het heerlijk en zeer voedzaam en vooral lekker. Wat heb je nodig voor 2 � 3 personen Wel opgelet dit is in een zeer pikant gerecht, dus als je het liever niet zo pikant wil maken laat dan de kardamom en kruidnagel eruit en verander de rode chilipeper met een groene.