Carbonades flamandes

Alec Vuijlsteke · Hoofdgerechten · Belgische keuken · > 60 min · Niet-vegetarisch

Ingrediënten

  • 1 kg stoverij schouder (in kleinere stukje snijden)
  • Ajuin en sjalot naar keuze fijn snipperen
  • Bier: Rodenbach, bruine of blonde Leffe, bruine Grimbergen, Kriek, Tripel...naar keuze
  • 4 laurierblaadjes
  • 6 kruidnagels in theebuiltje
  • Peper, zout
  • Mosterd op snee brood
  • Voor de smaak kan je er altijd lever en niertjes aan toe voegen

Bereidingswijze

Boter bruin smelten en vlees toevoegen op hoog vuur. Na ca. 5 min. roeren: er komt veel sap vrij. Roeren na ca. 5 min. Herhalen tot sap bijna verdwenen is. Blijven roeren zodat het vlees bruin aanbakt (niet verbranden!). Beginnen met een beetje bruin bier op bodem te gieten en blijven roeren. Als sap weg is opnieuw een beetje bier toevoegen op bodem; goed roeren. Herhalen tot 1ste flesje bier leeg is (telkens kleine hoeveelheden) Herhalen met 2de flesje bier naar keuze. Ajuin en sjalot toevoegen. Als vlees en ajuin goed bruin zijn, meer bier aan toevoegen (kleine hoeveelheden). Dit alles duurt zeker ca. 40 min. op hoog vuur! Nu bier toevoegen tot vlees onderstaat; vuur minderen, maar alles moet blijven pruttelen. Eventueel nu lever en niertjes aan toevoegen; 10 min. laten meesudderen. Laurierblaadjes + kruidnagels in theebuiltje toevoegen en goed onderdompelen. Sneetje brood besmeerd met mosterd bovenop leggen. Deksel op de pan. Om de 10 min. goed roeren. Als sap gehalveerd is, opnieuw bier toevoegen. Na ca. 2 uur stukje vlees proeven; moet mals zijn. Afwerken met maïzena donkere saus.

Deel dit recept: Tags: Hoofdgerechten · Belgische keuken

Reacties

probeer eens een sneetje peperkoek ipv brood (tip van mijn grootmoeder) en met gewoon donker tafelbier lukt het ook !

Met permissie maar dit is totaal van de pot gerukt... Roeren? En blijven roeren? Leuk voor iemand die verder niks te doen heeft maar totaal overbodig. En maizena om de saus in te dikken? Waar dient dan de boterham met mosterd voor?

lekker,maar ook goed(of beter)met wat suiker en scheutje azijn!

een aardige poging maar niet helemaal wat het zijn moet

Reactie toevoegen

Filtered HTML

  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.

Plain text

  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.
  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
CAPTCHA
Deze vraag is bedoeld om spam tegen te gaan.