Ingrediënten

Voor 2 personen: 100 gram wortelen, 100 gram aardappelen, 100 gram boontjes, 100 gram komkommer, 100 gram soyascheuten, 100 gram groene kool, 1/2 liter kokosmelk, 3 eetlepels olie, 5 kleine sjalotjes, 5 teentjes knoflook, 1 stukje kurkuma (van ongeveer 1 cm lang), 5 rode chilipepers, 2 stengels citroengras, zout, peper, suiker.

Bereidingswijze

Snij alle groenten in blokjes. Snij de sjalotjes in schijfjes en de kurkuma (indien je geen verse hebt, kan je ook een lepel kurkumapoeder gebruiken), look en rode chili zo fijn mogelijk. Meng de kurkuma, look en chili goed en plet het mengsel met een vijzel tot het een fijne massa is.

Warm de olie op in een wok en bak er de sjalot in tot die lichtbruin is. Voeg er het kruidenmengsel en het citroengras eraan toe. Voeg er vervolgens de groenten (begin met de hardste eerst) aan toe en roerbak alles gedurende een paar minuten. Giet de kokosmelk erbij en laat alles koken op een zacht vuur. Breng op smaak met peper, zout en een theelepel suiker. Laat verder koken tot de groenten zacht zijn. Verwijder op het einde het citroengras en dien op met rijst.